Prima di tutto credo che devo dire che cos'è "Bors" si pronuncia "borsh"!
Bors o ciorba - è la zuppa tradizionale romena. Si può fare di carne, pesce,
verdura...questa zuppa e aspra. Per questo si piò usare:
aceto o succo di limone, ma in romania si usa un liquido speciale, di solito fatto
in casa, un liquido che deve fermentare per diventare molto aspro.
Gli ingredinti sono naturalissimi...frumetto di grano, acqua calda, e qualche rametto di ciglieggio.
Tutto deve stare coperto in un posto buio per qualche giorno...ed è fatto.
Per il "bors" o la "ciorba" si usa solo l'acqua diventata aspra, separata con cura dal fondo.
----------------
Cucina rumena gode di una vasta gamma di prodotti a base di carne,
prodotti lattiero-caseari, latte e verdure, legumi, frutta.
Cucina moldava non è molto ricca di spezie, si usa aneto, prezzemolo, timo, pepe, aglio, levistico.
I famosi involtini moldavi sono buoni e delicati, sono ottenuti con carni macinate, sono piccoli,
avvolti in fogli di cavolo. In Moldova, si mangianno dolci a base di pasta con vari ripieni di verdure,
frutta e formaggio. Non si può parlare di cucina in Moldova se non si ricordanno:
alivenci, aspic di pollo, zuppa di frattaglie, polpettine di maiale, ciorba di pesce, salamoia moldava di
cavolo, polenta, crocchette di carne macinata, frittura di carne di maiale alla moldavia, torta moldava,
pane dalla moldavia, dolci tradizionali con formaggio, torta di zucca con formaggio, mele, cavoli.
----------------
I piatti della cucina della transilvania sono grassi, gustosi e piccanti, i piatti consistono in carne di maiale e,
soprattutto, con verdure, erbe, latte, formaggio e uova. Le zuppe sono condite con succo di aceto o
limone. Si aggiunge spesso i rossi d'uovo, la panna, la farina, il dragoncello è specifico di queste zuppe.
La cucina della Transilvania è famosa per diversi tipi di zuppa, zuppa di cumino, la zuppa di cavolo
bianco con la panna,con la carne di maiale o di manzo di Transilvania, zuppa di carne con dragoncello, cavolo
alla Cluj ,funghi ripieni, il gulasch, la paprika, carne affumicata, preparati con la carne afuminata
e diversi tipi di budino.
----------------
La cucina della Dobrogea è leggera, gustosa, nella preparazione è utilizzato l'olio, burro e margarina.
Per le zuppe si usa l'aceto, il succo di cavolo, ma sono fatti soprattutto di verdure e pesce.
Si manggia spesso frutta fresca, sotto forma di insalata combinata con le uova, formaggio, panna.
I piatti della cucina di Dobrogea comprendono: le zuppe di pescato, zuppa di trippa, pesce marinato,
carpa in salamoia, pesce fritto, la carpa farcita con salsicce di montone, spiedini di agnello, musaca
con contorno di riso, dolcetti con uvetta.
----------------
Cucina romena è stata influenzata da cucina balcanica, tedesca, serba, italiana, e Ungherese.
Le diversità di gusti e la sofisticazione delle preparazioni dei piatti di tutti i paesi sono
apprezzati dai conoscitori delle grandi tradizioni dei popoli.
Il popolo daco-romano, ha lasciato il segnio nelle tradizioni culinarie del popolo romeno.
La torta di formaggio, chiamata "placinta" proviene dai romani, e la parola ha mantenuto il significato
originale del termine latino "placenta". I turchi hanno portato minestra di polpette, dai greci
viene la musaca, dalla Bulgaria ci sono una varietà di piatti di verdure, zacusca, dagli austriaci
proviene la scaloppina. Un piatto tipico rumeno è la polenta. E' stata ampiamente utilizzata nella
alimentazione dai contadini e allevatori di bestiame al posto del pane, la farina del pane e della
polenta, nel periodo storico la, famiglia pre-industriale la ottenevano in casa con la lavorazione
manuale. Nella cucina romena è molto spesso utilizza la carne di maiale,
ma anche carne di manzo, pollo, montone, agnello e cacciagione.
----------------
Le feste cristiane della Chiesa hanno dato un eccezionale contributo alla cultura gastronomica romena,
portando una ricca gamma di piatti festivi. Gli specifici piatti delle feste sono:
salsiccia, polpetone, torte, involtini ed il panetone. I pasti principali sono la prima
colazione, pranzo e cena. La colazione può essere a base di prodotti lattiero-caseari, carne, uova,
frutta. Il pranzo e la cena consistono in tre portate: minestra o zuppa, carne e verdura.
Dalla tavola non mancano mai le zuppe. Sono i piatti principali della cucina romena,
insieme ai involtini con riso, verdura e carne, ma anche di sole verdure di stagione.
------------------------
|
|
